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エイプリル

April

カルチャリングプロセスは発酵プロセスの1つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。

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生豆について

農園	Milan
生産者	Julio
品種	Castillo, Caturra
地区/地域	Risaralda, Colombia
標高	1,600 masl
プロセス	Culturing
プロセス 詳細	スターターカルチャーは黄桃とパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスタ ーターカルチャー作りを行います。 コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち(クラッシュされたもの)、そして果物の蒸留から得られたモストを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して 発酵させます。
フレーバー ノート	Apricot, Peach, White Grape

農園について

カルチャリングプロセスは発酵プロセスの1つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。元々生物学者である農園マネージャーJulioの娘さんの提案から、このカルチャリ ングプロセスをコーヒーの精製方法に活かせないかとスタートしました。 カルチャリングにはある製品(ここでいうコーヒー)を、スターターカルチャーという特定の微生物の集まりを利用して発酵させることで、その製品に対して特定のフレーバー や特徴を生み出す狙いがあります。