Caturra Honey Açai Fruit Mossto Co-Fermented

Name: Caturra Honey Açai Fruit Mossto Co-Fermented
Price: 15725 JPY
Availability: OutOfStock

Campo HermosoのラボラトリーとドライミルはDA VIDAの農園のあるQuindio県にあり、農園からは車で30分くらい。自然豊かで恵まれた土地にあります。

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生豆について

農園	Campo Hermoso
生産者	Edwin Norena
品種	Caturra
地区/地域	Quindio, Colombia
標高	1,650 masl
プロセス	Acai fruit mossto co-fermented
プロセス詳細	Acaiはチェリー発酵後のモストに特定の酵母がスターターカルチャーとして接種され、さらにアルロース液とドライフルーツが加えられます。その後、チェリーはブラックハニーレベルでデパルプされ、200kgの発酵槽にてマセレーションされます。ここで作られスターターとなったモストは、この発酵段階のスターターカルチャーとして、コーヒーとの発酵に使われます。
フレーバーノート	Grape, Purple Fruits, White Nuts, Acai, Light Body

農園について

Campo HermosoのEdwin Norenaは幼い頃にお父様を亡くされ、そこから彼が中心となってこのプロジェクト・農園を引っ張っています。 Campo HermosoのラボラトリーとドライミルはDA VIDAの農園のあるQuindio県にあり、農園からは車で30分くらい。自然豊かで恵まれた土地にあります。彼らはQuindio以外にもHuilaやValle del Cauca、Caucaからチェリーを仕入れ、プロセスを行なっています。主に彼が行うのはCo-Fermentationです。フルーツやホップを用いて、プロセシングを行い、さまざまな味わいを作り出します。