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シドラ　ウォッシュド　カーボニックマセレーション

Sidra Washed CM

Campo HermosoのラボラトリーとドライミルはDA VIDAの農園のあるQuindio県にあり、農園からは車で30分くらい。自然豊かで恵まれた土地にあります。

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生豆について

農園	Campo Hermoso
生産者	Edwin Norena
品種	Sidra
地区/地域	Quindio, Colombia
標高	1,650 masl
プロセス	Washed Carbonic Maceration
プロセス 詳細	Sidraのチェリーは糖度20°ブリックス以上で収穫され、水に2時間浸して洗浄とフローティング選別を行います。その後、最初の嫌気発酵を48時間行い、続いて72時間のカーボニックマセレーション（炭酸浸漬）を行います。発酵工程の後、コーヒーはデパルプと洗浄され、8〜10日間かけて自然乾燥されます。
フレーバー ノート	Cardamom, Clove, Chai tea, Red apple, Orange, Exotic

農園について

Campo HermosoのEdwin Norenaは幼い頃にお父様を亡くされ、そこから彼が中心となってこのプロジェクト・農園を引っ張っています。 Campo HermosoのラボラトリーとドライミルはDA VIDAの農園のあるQuindio県にあり、農園からは車で30分くらい。自然豊かで恵まれた土地にあります。 彼らはQuindio以外にもHuilaやValle del Cauca、Caucaからチェリーを仕入れ、プロセスを行なっています。主に彼が行うのはCo-Fermentationです。 フルーツやホップを用いて、プロセシングを行い、さまざまな味わいを作り出します。