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サルサ　シドラ　ウォッシュド

Zarza Sidra Washed

Zarza CoffeeはHuilaのBuesacoにある農園で、El DivisoやLas Floresと共に活動を行っています。

標高は1700m、パカマラやゲイシャ、ピンクブルボンを栽培し、コンペティションコーヒーとしても使用されています。 今回のシドラは通常のWashedではございません。 嫌気性発酵やサーマルショックを用い、品種個性を最大限に引き出すアプローチを行っています。
El DivisoやLas Floresがイノベーティブな味わいの代名詞ですが、これまで伝統的なコーヒー生産や発酵を行ってきたが故のまたそれとは違った特徴があります。

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生豆について

農園	Santa Ana (Zarza Coffee Farm)
生産者	Jonathan Gasca
品種	Sidra
地区/地域	Huila, Colombia
標高	1,700~1800 masl
プロセス	Fermented Washed
プロセス 詳細	完熟チェリーのみを収穫します。その後、フローテーションを行い、12時間のオキシデーションを行います。 その後、48時間の嫌気性発酵により、フレーバーに複雑さと強度をもたらします。その後デパルプし、サーマルショックウォッシュドを実施します。この時の温度は60度です。 最後に伝統的な乾燥方法マルケシーナにて、10~12日間かけて乾燥を行い終了です。
フレーバー ノート	Marmalade, American Cherry, Cheese, Caramel, Round Body

農園について

Zarza CoffeeはHuilaのBuesacoにある農園で、El DivisoやLas Floresと共に活動を行っています。 標高は1700~1800m、パカマラやゲイシャ、ピンクブルボンを栽培し、コンペティションコーヒーとしても使用されています。 生産者であるJonathanは3世代目の生産者で、昔からの伝統的な栽培と精製方法に元々は着手していました。 El DivisoのLassoファミリー、Las FloresのVergaraとはずっと昔からの友人で、同じエリアということもあり家族ぐるみでの付き合いがあります。 元Cata Exportに所属し、現在のカウカの生産者が取り扱っていたタイミングで知識や経験を共有し、より高品質なコーヒーを作ろうとなりました。 El DivisoやLas Floresほどの設備はないですが、現在ある伝統的な精製設備を用いてイノベーティブなプロセスを施します。 オキシデーション、アナエロビック、モスト真蹟発酵、サーマルショックを組み合わせることで他にはできないユニークな味わいが生まれます。