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エルパライソ　レッドプラム

P061 El Paraiso RedPlum

カウカ県に位置するエルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こし、高品質なチェリーと革新的なプロセスにより、コーヒーとは思えないような様々な味わいを数多く作り出しています。
今回のRedPlumはベースのイーストや発酵の時間がLycheeと異なります。
オンラインで売り切れても、12kg単位でしたらご案内可能です。
公式LINEよりご連絡ください。

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[SOLD OUT] 再入荷お知らせ

生豆について

農園	El Paraiso
生産者	Bermudez Family
品種	Castillo
地区/地域	Cauca, Colombia
標高	1,960 masl
プロセス	Double Anaerobic
プロセス 詳細	熟したコーヒーチェリーを収穫します。タンニン、ポリフェノール、エステルといった化合物がより種子に移行するため、熟したチェリーを収穫します。 その後、オゾンで消毒され、チェリーの発酵タンクへ移されます。そこで、水に浸され36時間の嫌気性発酵が行われます。 その後、パルピングとミューシレージ除去されます。この時のパルプやミューシレージは特定の微生物生成のためパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成されます。 そして、ここでできた培地がパルピング後のコーヒーとともに発酵タンクに入れられ、12時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。 さらにより多くの前駆体を固定し、より良好な乾燥プロセス実施に備え、コーヒーを封じるためサーマルショックを行います。最後に機械乾燥を行います。除湿機（dehumidifier）を使い、水分を取り除き、コーヒーの柔らかい香りを保ち、過酸化や過発酵を防ぐためにコーヒー豆の代謝プロセスを停止させます。 涼しい環境で安定化と保管がされ、彼らの品質基準にそい、選別と脱殻が行われて終了です。
フレーバー ノート	Cherry, RedCurrant, Plum, Sweet Chocolate,Vanilla

農園について

エルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こした農園です。

カウカ県に位置し、その肥沃な土壌と標高の高さからハイクオリティなコーヒーチェリーを生産しています。

彼らはその特殊なプロセスで世界に知られていますが、実はその革命の始まりは乾燥技術からでした。 通常、コロンビアの乾燥機は原料であるシスコ（脱殻したパーチメントの殻）を燃やし、その熱によって乾燥を進めるため、匂いや乾燥の早さ、環境への観点から高いクオリティを求めるスペシャルティコーヒーに対しては適さないと考えられていました。

しかし、彼らはその乾燥技術にイノベーションを与えました。ドライヤーのような要領で熱風を使い、その熱風から水分を取り除くことで循環させます。
この時、温度をコントロールして乾燥の進み具合をコントロールします。そうすることで、環境に優しく、尚且つクオリティも担保することができるのです。
天日乾燥が一般的なスペシャルティコーヒーですが、1日の天気が変わりやすい農園にとって、機械乾燥は天気に関わらず乾燥を進めることができる最適な方法。彼らはここにイノベーションを引き起こしたのです。