mokka entre montana

Jose は DA VIDA代表のDavid と小中高と同じ学び舎で過ごした幼馴染のコーヒー生産者です。かつては、同じ女の子を追い かけていた時代もあったのだとか。アルメニア空港近くに位置するオフィス兼ドライミルからは美しい山脈が一 望でき、そこ から少し離れた場所に彼の農園Las Mariasはあります。Las Mariasを中心に、GeshaやMokkaなどを栽培するほかHuilaから CaturronやEthiopia Heirloom(Ombligon)をチェリーで買い付け、自身のミルでプロセスを行なっています。彼の農園は昼 夜の寒暖差が大きく、日照時間が比較的短いことも相まってチェリーは本当に甘く、尚且つミューシレージの量がとても多い です。 優れたコーヒーを生産する上で精製・乾燥では、徹底した温度管理の下での発酵・乾燥や、発酵の時間・方法など、さまざま な工夫をする彼ですが、何よりも大切にしていることは「コーヒーの遺伝子」です。約8000本のコーヒーノキに番号をふり、 多くのチェリーを付けている木を選抜、更に全てのチェリーを食べて味をみます。そこから収量が多く、かつチェリーの甘い ものだけを選び抜きその種子を育てます。これを何世代にも渡って繰り返し、選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。 そのチェリーの味わいによってもロット分けし、それぞれにあったプロセスを探求しているのです。現在はゲイシャのみ3世 代に渡って選抜中です。コンプレックスなフレーバーと共にその味わいは強く、何年もの膨大な時間をかけたからこそのコー ヒーです。 まだ収量は少ないですが、徐々に増えるようエリアも拡大中です。小手先のテクニックや知識ではない、Joseの コーヒーへの愛と探究心、辛抱強さが生み出す彼のコーヒーが世界のコーヒーラバーを魅了するのはそう遠くはないでしょ う。私たちDA VIDAが応援し、最も推していきたい生産者の1人がこのJoseなのです。