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エルパライソ　ゲイシャ　ルナ

P028 El Paraiso Gesha Luna

カウカ県に位置するエルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こし、高品質なチェリーと革新的なプロセスにより、コーヒーとは思えないような様々な味わいを数多く作り出しています。
ゲイシャ種のロットであり、生産者の娘さんのお名前が入った特別なロットです。
オンラインの量は少ないですが、12kg単位でしたらご案内できるかもしれません。
公式LINEよりご連絡ください。

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[SOLD OUT] 再入荷お知らせ

生豆について

農園	El Paraiso
生産者	Bermudez Family
品種	Gesha
地区/地域	Cauca, Colombia
標高	1,960 masl
プロセス	Double Anaerobic
プロセス 詳細	収穫は、最適な完熟段階のチェリーのみを厳選して行われます。収穫されたチェリーはフローティング選別されます。 その後、12時間のコントロールされた酸化工程から始まり、続けて12時間のチェリー状態での発酵を行います。デパルプ後、モストと酵母を加えた液体発酵を48時間実施します。 発酵完了後は洗浄し、コンベアベルトへ移動。そこで5℃の冷水を噴霧することでサーマルショックを与え、風味特性を封じ込めます。 最後に乾燥工程は、除湿乾燥機で行い、クリーンさ、柔らかな風味を保ちます。
フレーバー ノート	Grape, Blueberry, Black currant, Spice, Black tea

農園について

エルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こした農園です。

カウカ県に位置し、その肥沃な土壌と標高の高さからハイクオリティなコーヒーチェリーを生産しています。

彼らはその特殊なプロセスで世界に知られていますが、実はその革命の始まりは乾燥技術からでした。 通常、コロンビアの乾燥機は原料であるシスコ（脱殻したパーチメントの殻）を燃やし、その熱によって乾燥を進めるため、匂いや乾燥の早さ、環境への観点から高いクオリティを求めるスペシャルティコーヒーに対しては適さないと考えられていました。

しかし、彼らはその乾燥技術にイノベーションを与えました。ドライヤーのような要領で熱風を使い、その熱風から水分を取り除くことで循環させます。
この時、温度をコントロールして乾燥の進み具合をコントロールします。そうすることで、環境に優しく、尚且つクオリティも担保することができるのです。
天日乾燥が一般的なスペシャルティコーヒーですが、1日の天気が変わりやすい農園にとって、機械乾燥は天気に関わらず乾燥を進めることができる最適な方法。彼らはここにイノベーションを引き起こしたのです。