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ライチ

Lychee

カウカ県に位置するエルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こし、高品質なチェリーと革新的なプロセスにより、コーヒーとは思えないような様々な味わいを数多く作り出しています。

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生豆について

農園	El Paraiso
生産者	Bermudez Family
品種	Castillo
地区/地域	Cauca, Colombia
標高	1,960 masl
プロセス	Double Anaerobic Fermentation with Yeast
プロセス 詳細	Lycheeのプロセスは、適した熟度のコーヒーチェリーをオゾンで消毒するところ から始まります。 消毒後、チェリーを発酵タンクへ移し水に浸した状態で72時間の嫌気性発酵を行い、デパルプします。 この時のパルプやミューシレージは特定の微生物を生成するためにパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成します。 この培地をデパルプ後のコーヒーとともに発酵タンクに入れて、36時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。 その後、サーマルショックを行うことでより多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスに向けた準備を整えます。 機械（dehumidifier ）による除湿乾燥を行い、コーヒー豆の代謝プロセスを停止させて過酸化や過発酵を防ぐことで、コーヒーの柔らかい香りを保ちます。 涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）を行った後で、品質基準に基づいて選別と脱殻を行います。
フレーバー ノート	Lychee, Floral, Caramel, Sweet, Clean

農園について

カウカ県に位置するエルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こし、高品質なチェリーと革新的なプロセスにより、コーヒーとは思えないような様々な味わいを数多く作り出しています。