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ピンクブルボン ウォッシュド　エルディビソ

Pink Bourbon Washed El Diviso

HuilaのBruselasで高品質なコーヒーを生み出し続けるEl Diviso。
コンペティションにて数々のバリスタ・ブリュワーをチャンピオンの座へと導き、今やコロンビアのコーヒー業界をリードする存在となっています。

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生豆について

農園	El Diviso
生産者	Nestor Lasso
品種	Pink Bourbon
地区/地域	Bruselas, Huila, Colombia
標高	1,780 masl
プロセス	Washed
プロセス 詳細	完熟したチェリーを収穫。 次に、22〜30℃の常温環境下にて36時間のオキシデーションを行う。 オキシデーション後にコーヒーチェリーをデパルプ。 デパルプ後に、プラスチック製タンク内にて48時間の嫌気性発酵を行う。 その後、発酵によって発生するリキシビアドを循環させながら、24時間の浸漬発酵を実施。 発酵の仕上げとしてサーマルショックを実施。 平均65〜70℃の温水でコーヒーを洗浄し、発酵プロセスを終了させる。 乾燥工程では、ステンレス製の除湿乾燥設備にて乾燥を開始。 この設備により、水分減少を高精度で管理できるだけでなく、乾燥変数の制御や乾燥カーブの再現が可能となっている。 乾燥温度は最大でも37℃以下に管理され、水分値10〜11％まで乾燥を行う。
フレーバー ノート	Floral, Red berry, Lemongrass, Lime, Lychee, White grape

農園について

El DivisoはHuilaのブルセラにある農園で、数々のバリスタ・ブリュワーズなどの世界大会で使用されています。 若き生産者であるNestorたちが中心となり、お父さんから受け継いだ農園を切り盛りし、個性的な品種とその個性をより引き出すプロセスを駆使し、唯一無二のコーヒーを生み出しています。 長男のJonathanが農園マネジメントやプロセスを担当し、次男のAdrian がクオリティ、三男のNestorがプロモーションを行います。

精製工程では、オキシデーション、アナエロビック、モストによる浸漬発酵とサーマルショックをその品種ごとに組み合わせ、味わいのバランスを作り上げています。それぞれに対し、研究を重ねレシピを作成しつつもその時のチェリーの状態や発酵の進行具合からpHや温度管理を行い、適切なプロファイルを作り出しています。 今では、ブルセラの町でビル一棟を借り、カッピングラボやラボラトリー、保管倉庫として活用しています。