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シドラ ナチュラル エルディビソ

Sidra Natural El Diviso

HuilaのBruselasで高品質なコーヒーを生み出し続けるEl Diviso。
コンペティションにて数々のバリスタ・ブリュワーをチャンピオンの座へと導き、今やコロンビアのコーヒー業界をリードする存在となっています。

＊オンライン分は売り切れですが、12kg以上でのご発注で公式LINEより承っておりますので、気になる方はご連絡ください。

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生豆について

農園	El Diviso
生産者	Nestor Lasso
品種	Sidra
地区/地域	Bruselas, Huila, Colombia
標高	1,850 masl
プロセス	Natural
プロセス 詳細	まず、収穫後に65〜70℃の温水にてチェリーの消毒およびフローター選別を実施します。ここで不純物や比重の軽いチェリーを除去し、手作業にて完熟チェリーのみを選別します。 その後、プラスチックタンク内にて36時間のオキシデーションを行います。また、コーヒーチェリーから出たリキシビアドを回収し、次回以降の発酵ロットへ再利用します。 その後、袋またはプラスチックタンク内で、平均17〜20℃にて48時間の嫌気性発酵を行います。さらに、同品種由来のモストと水を加え、17〜23℃環境下にて36時間の浸漬発酵を実施します。この工程では、リキシビアドを循環させながら発酵を進行させます。 乾燥工程に移り、ステンレス製の除湿乾燥設備にて乾燥を開始します。この設備により、水分減少を高精度で管理できるだけでなく、乾燥変数の制御や乾燥カーブの再現が可能となっています。また、暗室かつ密閉環境であるため、品質管理をより厳密に行うことができます。乾燥温度は最大でも37℃以下に管理され、水分値10〜11％まで乾燥を行います。
フレーバー ノート	Redcurrant, Cherry, Black berry, Pineapple, Spice

農園について

El DivisoはHuilaのブルセラにある農園で、数々のバリスタ・ブリュワーズなどの世界大会で使用されています。若き生産者であるNestorたちが中心となり、お父さんから受け継いだ農園を切り盛りし、個性的な品種とその個性をより引き出すプロセスを駆使し、唯一無二のコーヒーを生み出しています。長男のJonathanが農園マネジメントやプロセスを担当し、次男のAdrian がクオリティ、三男のNestorがプロモーションを行います。

精製工程では、オキシデーション、アナエロビック、モストによる浸漬発酵とサーマルショックをその品種ごとに組み合わせ、味わいのバランスを作り上げています。それぞれに対し、研究を重ねレシピを作成しつつもその時のチェリーの状態や発酵の進行具合からpHや温度管理を行い、適切なプロファイルを作り出しています。

今では、ブルセラの町でビル一棟を借り、カッピングラボやラボラトリー、保管倉庫として活用しています。