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フィンカミラン　カツーラニトロ

【予約注文】　Finca Milan Caturra Nitro

＜重要＞
こちらは予約注文商品です。
現地へオーダーし、ご注文後に3~4ヶ月後の入荷となります。
こちらのサンプルは現在ございませんので、ご了承の上、ご注文ください。


＜ご注文について＞
これまで12kg単位でしたが、こちらの商品は2kg単位でのオファーが可能です。
12kg以上での予約注文をご希望の場合、公式LINEよりご連絡ください。
ご注文後に3~4ヶ月後の入荷とのことで、11月ごろの到着を見込んでおります。


予約期間
6/25(木)　10:00 - 7/2(木)　24:00


＜Caturra Nitroについて＞ 今や有名なメロン・スイカの味わいのするCaturra Nitro。

このNitroでは、スターターカルチャーとしてスイカの蒸留モストを使用したカルチャーを作成、コーヒーと共に窒素環境にて発酵を行います。カルチャリングプロセスは発酵プロセスの1つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。

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[SOLD OUT] 再入荷お知らせ

お届け予定時期：2026年11月初旬〜中旬ごろ 通常、予約注文商品はご注文より3~4ヶ月後の入荷予定となります。 詳細な入荷時期は各商品の備考欄をご覧ください。 予約商品は返品・交換対象外です。

• 予約商品

生豆について

農園	Milan
生産者	Andres Quiceno
品種	Caturra
地区/地域	Risaralda, Colombia
標高	1,600 masl
プロセス	Nitro Washed
プロセス 詳細	1. 完熟チェリーの収穫とセレクティングされます。 2. 一定の温度に保った保管庫にて保管したのち、パルパーにてパルピングされます。 3. 発酵プロセス - Nitro Washは、CafeUbaによって開発された技術です。 パルピング後のコーヒーをバイオリアクター内でモスト、スターターカルチャーとを混ぜて発酵させます。モストはこのプロセスで使用するスイカを蒸留させて得たもので、同時に得られるオイルとアルコールもその後発酵に使用するため、順々にバイオリアクター内に入れられ発酵が進められます。 スターターカルチャーは彼らが発酵プロセスを行う場所に生息する在来酵母を使用します。このサンプルを研究所に送り、そこから特定の 酵母群のみを分離し、それを活性化させ使用します。 また、発酵ではバイオリアクター内の酸素が窒素に置き換えられ、窒素環境下で発酵が進められます。 これがプロセス名であるNITROの由来です。温度、pH、糖度を管理・コントロールしながら発酵を進めます。 4. 乾燥は20日間、アフリカンベッドにて、その後機械乾燥で5日間行われます (乾燥の期間や方法はその時の気候や状況で変化します)。
フレーバー ノート	Melon, Watermelon, Pineapple,Honey,White Chocolate

農園について

国際的なコーヒーの評価に魅了され常に先を読むビジネスファーマーであるマドリッド氏と、コー ヒーに情熱を注ぐ忠実なマネージャーであるAndres Quiceno(アンドレス キセノ)、彼らの農園では世界で注目を集めている品種のみにフォーカスし、精製方法も常に新しいことに取り組み開発を進めています。　今回の“Milan”で特に積極的に取り組んでいるのが「カルチャリングプロセス」です。「Gesha」 や「PinkBourbon」のように決してフレーバーの派手ではないものと、病気に強く育てやすい品種「Castillo」のフレーバーをこの精製方法を通して高め、コーヒーの可能性を広げています。同時に大学や研究機関と協力して「カルチャリングプロセス」によってもたらされるバクテリアの種類の変化や割合を通常の「Castillo」と比較調査しデータの分析も行っています。 彼らの別の農園La Rivieraは特にGeshaやSudanRumeなど、Quicenoたちが所有する農園の中でも、珍しい品種を主に育てている農園です。今回のBIOはバイオリアクターを用いた発酵プロセスのロットであり、通常カルチャリングで使用されるプラスチックタンクとは異なるステンレス製のタンクで発酵を行います。phや温度、Brixを管理、コントロールしながらモストを循環させる機能を持ち、より均一な発酵を行うことができます。