Classical

カティオペ ナチュラル

Catiope Natural

Catiopeは、コロンビアのCENICAFÉが、Castilloと現地環境に適応したEthiopia Heirloom を交配して開発した品種です。

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生豆について

農園	Milan
生産者	Andres Quiceno
品種	Catiope
地区/地域	Risaralda, Colombia
標高	1,600masl
プロセス	Natural
プロセス 詳細	Catiopeは、コロンビアのCENICAFÉが、Castilloと現地環境に適応したEthiopia Heirloom を交配して開発した品種です。 チェリーのまま24時間発酵、フローティング後に酸素をCO₂に置き換えた密閉タンクに入れます。 この嫌気的環境下で、天然酵母や細菌の働きが活性化し、約48時間発酵を行います。その後、チェリーのまま太陽光の下でゆっくりと乾燥させます。
フレーバー ノート	Milk chocolate, Grape, Mix berries, Apricot, Cacao nibs

農園について

国際的なコーヒーの評価に魅了され常に先を読むビジネスファーマーであるマドリッド氏と、コー ヒーに情熱を注ぐ忠実なマネージャーであるAndres Quiceno(アンドレス キセノ)、彼らの農園で は世界で注目を集めている品種のみにフォーカスし、精製方法も常に新しいことに取り組み開発を 進めています。