Classical

ロスノガレス スーダンルメ ルミナ

Los Nogales Sudan Rume Lumina

コロンビア滞在中、Los Nogalesを訪れ、彼と彼のチームに出会いました。そこでOscar 自身のカリスマ性を感じ、そのオーラに触れました。

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生豆について

農園	Los Nogales
生産者	Oscar
品種	Sudan Rume
地区/地域	Bruselas, Huila, Colombia
標高	1,800~ masl
プロセス	Washed Fermented
プロセス 詳細	完熟したコーヒーチェリーのみを選んで収穫します。収穫後、チェリーは処理工程に入る前に、汚れや表面の不純物を取り除くため、処理水で丁寧に洗浄され、クリーンな状態を保ちます。次にフローティング選別を実施します。密度の高いチェリーは沈み、未熟豆や欠点豆になりやすい軽いチェリーは浮かびます。この工程により、発酵前のロット全体の品質が向上します。その後、チェリーは80℃のお湯に20秒間だけ浸されます。この工程で微生物を抑制すると同時に、発酵を促進するための追加の糖分を引き出す目的があります。その後、デパルプします。デパルプによって抽出されたミューシレージと、同一品種のコーヒーから得られたコーヒーモスト由来の微量の事前発酵酵母を加え、5日間発酵されます。この手法により、テロワールを保ちながら発酵の品質を高めています。発酵後、アフリカンベッドに広げられ、15日間天日乾燥されます。ゆっくりと均一に水分を抜き、保管に適した理想的な水分値まで乾燥させます。
フレーバー ノート	Yellow fruit, Floral, Green raisin, Milk tea, Herbs & spices

農園について

コロンビア滞在中、Los Nogalesを訪れ、彼と彼のチームに出会いました。そこでOscar 自身のカリスマ性を感じ、そのオーラに触れました。 優しさの中に力強さがあり、Los Nogalesという農園・ブランドを背負っているというプライドと、自然への愛を感じました。 自然を愛する中で、いかにクオリティを向上、維持し、新たなイノベーションを起こすかを考えています。