Classical

ミカバ タビ ウォッシュド エクスペリメンタル

MIKAVA Tabi Washed Experimental

mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。

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生豆について

農園	Marsella (Mikava)
生産者	Julian Echeverry and Kevin Doyle
品種	Tabi
地区/地域	Risaralda, Colombia
標高	1,680~1,700 masl
プロセス	Washed Hybrid Extended
プロセス 詳細	ハイブリッドウォッシュドプロセスは、ナチュラルとウォッシュドの両方の手法の要素を組み合わせたものです。チェリーの状態で発酵させた後に果肉除去（パルピング）が行われ、その後ミューシレージ（粘液質）を残したまま、目標とする発酵レンジに達するまで発酵が続けられます。発酵中の酸度と糖度の動き、およびそれに対応する温度をモニタリングすることで発酵をコントロールしており、発酵を終えるタイミングもこれらを基に調整します。Washed Hybrid Extended の発酵時間は144~192時間です。その後、コーヒーは水洗・選別され、日陰で乾燥されます。
フレーバー ノート	Blood orange, Apricot, Plum, Juicy, Sweet, Dense

農園について

mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。