Red Bourbon Natural

第5代目David の叔父チュチョ(Jesus Bedoya)。キンディオ県では名が知られており、イギリスの BBC ニュースで[The man who saved Colombian Coffee]という議題で取り上げられるほどです。彼はJesus Martin(ヘスース マルティン)というカフェのオーナーでもあり、栽培、プロセス、焙煎までfrom seed to cupを体現しています。Por VenirとBuenos Airesという2 つの農園があり、特にBuenos Aires農園は「ブエノスアイレス(良い空気)」という名前の通り澄んだ空気と竹や川などの美しい自然に囲まれています。また、農園内を動物たちが自由に行き来できるよう四方に植物を植え、彼らの通り道を作っています。コーヒーは基本的にウォッシュド派、カツーラとブルボンの品種が好きです。また、ロットごとに異なる精製方法を試すことが好きで、いつもアイデアを探し、考えています。精製方法や乾燥方法に特に強いこだわりを持つ彼は、精製工程全般を担当するウゴさんと共に日々データを取り、そのデータと長年の経験や直感からその日の気候に合わせて精製をします。精製時にはできる限り水を使用しません。また、乾燥時には頻繁にコーヒーチェリーを動かしてムラなく乾燥を進める他、アフリカンベッドに付いた窓の開閉を行うことで中の温度を調整、乾燥をコントロールしています。長年の経験と直感、蓄積されたデータから生み出されるコーヒーは流石の一言で、これからもどんどん新しいロットが生まれることでしょう。コロンビアキンディオ県を代表するチュチョとその農園に思いを馳せながらコーヒーをお楽しみください。