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ウシュウシュ アンチマセレーション

Wush Wush Antimaceration

カウカ県に位置するEl Paraiso農園は、コーヒーのプロセス界に革命を起こした農園です。

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生豆について

農園	El Paraiso
生産者	Bermudez Family
品種	Wush Wush
地区/地域	Cauca, Colombia
標高	1,960 masl
プロセス	Antimaceration
プロセス 詳細	Antimacerationは真空ポンプによってタンク内の空気を吸引し、真空状態として負圧を作り出します。その過程でチェリーからミューシレージが流れ出し、コーヒーの多孔質構造内まで飽和させて酵素分解が行われます。これを720時間行うことでコーヒー豆自体は黒くなり、通常のプロセスでは得られないような味わいや香りを生み出します。発酵感に似たフレーバーを感じますが、決して酸味が強いわけではなく、ハイビスカスティーを思わせるアロマと口当たりを持った面白いコーヒーです。
フレーバー ノート	Hibiscus, Green herbs, Cascara tea, Light-bodied, Clear

農園について

カウカ県に位置するエルパライソ農園は、コーヒーのプロセス界に革命を起こした農園です。肥沃な土壌と標高の高さから作られるハイクオリティなコーヒーチェリーを使ってイノベーティブなプロセスを行っており、今や誰もがその名を知る農園です。