Classical-Washed

CGLE Sudan Rume Hybrid Washed

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手作業によりチェリーの収穫が厳格に行われます。デパルプには適切な設備が用いられ、水を使わずに行われます。カッププロファイルに基づいて理想的な発酵を見極めるため、コーヒーは発酵時にかき混ぜられ、感覚的に味や香りで発酵度合いを判断しています。このコーヒーの発酵時間は、チェリーの状態で19〜22時間。その後、果皮を取り除き、パーチメントとミューシレージの状態での2段階目の発酵を35時間行います。そして、入念に洗われ、乾燥工程に移ります。乾燥は機械乾燥により35℃〜45℃の間で入念に管理され、10.5%の水分値で終了します。トップクオリティのSudan Rumeで、周年やイベント、福袋に使う特別なコーヒーとしてぴったりです。

Classical-Washed

El Placer SL28 Washed

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4代目の生産者であるSebastianが所有する農園は私たちの拠点でもあるQuindio県にあります。農園は標高が高く寒暖差の激しい山脈（コルディジェーラ）にあります。火山灰土壌かつオーガニックな栽培をしています。ドライミル兼ラボラトリーはDA VIDAの農園から車で約30分の場所にあります。 プロセスはCO2で満たした200リットルのタンクにチェリーを入れ、18℃で嫌気発酵を48時間行います。その後、水に浸漬させた状態で酸素を出すポンプを使いながら48時間の発酵を行い、その後デパルプ・洗浄します。

Classical-Washed

MIKAVA Tabi Washed Experimental

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Mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。 ハイブリッドウォッシュドプロセスは、ナチュラルとウォッシュドの両方の手法の要素を組み合わせたものです。チェリーの状態で発酵させた後に果肉除去（パルピング）が行われ、その後ミューシレージ（粘液質）を残したまま、目標とする発酵レンジに達するまで発酵が続けられます。発酵中の酸度と糖度の動き、およびそれに対応する温度をモニタリングすることで発酵をコントロールしており、発酵を終えるタイミングもこれらを基に調整します。Washed Hybrid Extended の発酵時間は144~192時間です。その後、コーヒーは水洗・選別され、日陰で乾燥されます。

Classical-Washed

CGLE 17 Washed

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CGLEは世界的に有名な農園です。生産者であるRigobertは元々パナマでコーヒー農園をリース契約しており、品評会で優勝したことを機にGeshaをコロンビアに持っていくことを決断しました。コロンビアには３つの山脈があり、うち２つの山脈に彼らの農園があります。CGLEはPotosi, Las Margaritas, Esperanza, Cerro Azulの4農園で成り立っており、自然とテロワール、コーヒーを深く愛する農園・プロジェクト・生産者です。 CGLE 17は日本初上陸、CaturraとGeshaをハイブリッドさせ、CGLEが作り出した新しい品種です。特徴として柔らかい質感と口当たり、甘さがGeshaとは異なる特別感を演出しています。

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Pink Bourbon Honey

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Inmaculada Coffee Farmsは、バジェ・デル・カウカ州、カリ市にあるピチンデ村に位置しています。農園の総面積は60ヘクタールで、ファラジョネス国立公園のふもとに広がっています。36ヘクタールには希少な品種が植えられており、残りは手つかずの森と施設が占めます。

今回のPink BourbonはInmaculadaが周辺の小規模生産者からチェリーを買い付け、自分達の場所でプロセスしたものです。手作業で収穫されたチェリーを受け取り、重量が計測されます。フローティング選別により密度の高いチェリーと低いチェリーが分けられ、収穫時に入ってしまった草木が取り除かれます。その後、機械選別と人の手により、未成熟・過熟チェリーと完熟チェリーがしっかりと選別されます。すべてのセレクションののちにデパルプし、96時間、18～20℃に保たれた水置換バルブ付きの密閉プラスチックタンク内で発酵させます。最終的に、35℃以下の気温で10~14日間の乾燥を行います。

Inmaculadaは、地域の仲間（Fellows）とともに品質の高いコーヒー作りを進めるFellows Projectを展開しています。このプロジェクトを通じて、生産者は収穫基準に応じたボーナス支給・輸送コストの削減・加工コストの軽減・迅速な資金回収・国際的な製品認知とトレーサビリティの向上などのメリットを直接享受できます。

Classical-Honey

CGLE 17 Honey

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CGLEは世界的に有名な農園です。生産者であるRigobertは元々パナマでコーヒー農園をリース契約しており、品評会で優勝したことを機にGeshaをコロンビアに持っていくことを決断しました。コロンビアには３つの山脈があり、うち２つの山脈に彼らの農園があります。CGLEはPotosi, Las Margaritas, Esperanza, Cerro Azulの4農園で成り立っており、自然とテロワール、コーヒーを深く愛する農園・プロジェクト・生産者です。 CGLE 17は日本初上陸、CaturraとGeshaをハイブリッドさせ、CGLEが作り出した新しい品種です。特徴として柔らかい質感と口当たり、甘さがGeshaとは異なる特別感を演出しています。

Competition

MIKAVA Gesha Santuario 3012

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Mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。 今回のGeshaはカーボニックマセレーションナチュラルの132時間発酵。発酵は21度以下の涼しい室内で管理された温度で行われます。その後、天日乾燥で約4～6週間乾燥。アフリカンベッドは直射日光から守られ、乾燥工程をよりうまくコントロールできます。乾燥が終わると、チェリーは酸素遮断袋（エコタクト）に入れられ、レスティング段階に入ります。1ヶ月以上のレスティングをすることで、均質化とドライチェリーから少しずつフレーバーを吸収することが可能です。 このカーボニックマセレーションはKevinたちが好きなプロセスです。そのプロセスからフローラルで果実味のあるテイストがもたらされるだけでなく、クリーンカップに仕上げてくれています。

Competition

Gesha Semi Washed Land of Diversity

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コロンビアのFNC（Federación Nacional de Cafeteros）のスペシャルティコーヒー部門 CRAFT が主催する品評会『Land of Diversity 2025』にて、1,000を超える農園から国際オークションの場に選ばれた24ロットのうちの1つです。 その中でも、酸味・バランス・ソフトネス・エキゾチックという4つのカテゴリーにて、酸味で1位、バランスで2位、ソフトネス・エキゾチックで3位と今回の24個の中でも最も受賞の多かったロットであり、最高落札額を記録した最高品質のコーヒーです。 El Porvenirは家族で経営している農園で、顧客が求める高い品質基準を満たすスペシャルティコーヒーを生産するためにプロジェクトをスタートしました。この農園に関わる機会は、El Porvenir農園の元オーナーであるオーランド・サンチェス氏とのビジネス関係を通じて生まれました。オーランド氏は2019年にPresidential Award、2020年にCup of Excellence 2位を受賞しています。2022年には、オーランド氏が築いてきた農園づくりと品質への取り組みを継承する形で、現在のチームへと引き継がれました。現在、農園は管理人が妻と子どもたちと共に常駐・運営しており、施肥、剪定、収穫、選別、精製、乾燥などの各工程は、現地の熟練した作業者たちが、明確な指示の基で丁寧に作業を行っています。 完熟したチェリーを収穫した後、手作業による厳密な選別・フローティング選別によって欠点豆を徹底的に取り除きます。選び抜かれたチェリーはタンクで 70時間発酵され、デパルプを行った後、最初の発酵の際に得られたモストと共に追加で70時間発酵させます。最終的に洗浄を行い、サンドライ方式で360時間かけてじっくりと乾燥させることで、風味の透明感と質の高い甘さを引き出します。