Classical-Washed

Gesha Santuario Classic Washed 262

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mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

このclassic washedは彼らの好きなカーボニックマセレーションを施したウォッシュドです。チェリーの状態で発酵され、その後デパルプ、再度タンクに戻され発酵が行われます。彼らの行うHybrid Washedと基本的には同じ流れですが、それよりも短い時間での発酵が行われます。

Classical-Washed

Red Bourbon Hybrid Washed 2902

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mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

Hybrid Washedは彼らの好きなカーボニックマセレーションを施したウォッシュドです。チェリーの状態で発酵され、その後デパルプ、再度タンクに戻され発酵が行われます。Red Bourbon Hybrid Washed 2905とは別ロットです。

Classical-Washed

Red Bourbon Hybrid Washed 2905

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mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

Hybrid Washedは彼らの好きなカーボニックマセレーションを施したウォッシュドです。チェリーの状態で発酵され、その後デパルプ、再度タンクに戻され発酵が行われます。Red Bourbon Hybrid Washed 2902とは別ロットです。

Classical-Washed

Pink Bourbon Washed Quitupamba

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Altos de Quitupamba は、コロンビア・ナリーニョ県にあるFamilia Dazaが運営するコーヒー農園です。社会開発の分野で30年以上活動してきた Guillermo Torres Daza とその家族により、スペシャルティコーヒーの生産とともに、地域の他の生産者が学べる実践的なモデルとしての取り組みを行っています。

Hello Judges は、Altos de Quitupambaや Patio Bonitoで生産される特に高品質なコーヒーの品質管理と販売を目的として、2024年に立ち上げられたブランドです。農園で生産されるコーヒーの中でも特に品質の高いロットを選び、私たちのような輸出会社・輸入会社・ロースター向けに提供しています。

完熟チェリーを収穫し、フローテーションによる選別を行います。このチェリーのピッキングにかなり綿密にこだわっているそうです。その後、チェリーの状態で12時間のオキシデーション、デパルプ後に40時間のオキシデーションを行います。最終的に18日間かけてマルケシーナにて乾燥させます。

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Gesha Rio Dulce

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Las Marias農園のJoseはDA VIDA代表のDavidの幼馴染で、小中高と同じ学び舎で過ごした生産者です。収量が多く、実際に食べてみてチェリーの甘さを確認する方法により、木を何世代にも渡って選抜していく「コーヒーの遺伝子」に基づいた栽培を行っています。アルメニア空港近くに位置するオフィス兼ドライミルからは美しい山脈が一望でき、そこから少し離れた場所にLas Marias農園はあります。

完熟チェリーの収穫後、丁寧にフローティング選別を行います。チェリーの状態でまず発酵を行い、その後デパルプ、次に水を使用せずにドライファーメンテーションを施し、ウォッシュドの工程を経ます。この後再度発酵を行い、同じくもう一度ウォッシュドを行うことで山椒やアールグレイのような独特なフレーバーと甘さを生み出します。この後に、アフリカンベッドで乾燥を行い、10.5%前後の水分値まで落として終了です。

Classical-Washed

CGLE 17 Washed

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CGLEは世界的に有名な農園です。生産者であるRigobertは元々パナマでコーヒー農園をリース契約しており、品評会で優勝したことを機にGeshaをコロンビアに持っていくことを決断しました。コロンビアには３つの山脈があり、うち２つの山脈に彼らの農園があります。CGLEはPotosi, Las Margaritas, Esperanza, Cerro Azulの4農園で成り立っており、自然とテロワール、コーヒーを深く愛する農園・プロジェクト・生産者です。 CGLE 17は日本初上陸、CaturraとGeshaをハイブリッドさせ、CGLEが作り出した新しい品種です。特徴として柔らかい質感と口当たり、甘さがGeshaとは異なる特別感を演出しています。

Classical-Honey

CGLE 17 Honey

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CGLEは世界的に有名な農園です。生産者であるRigobertは元々パナマでコーヒー農園をリース契約しており、品評会で優勝したことを機にGeshaをコロンビアに持っていくことを決断しました。コロンビアには３つの山脈があり、うち２つの山脈に彼らの農園があります。CGLEはPotosi, Las Margaritas, Esperanza, Cerro Azulの4農園で成り立っており、自然とテロワール、コーヒーを深く愛する農園・プロジェクト・生産者です。 CGLE 17は日本初上陸、CaturraとGeshaをハイブリッドさせ、CGLEが作り出した新しい品種です。特徴として柔らかい質感と口当たり、甘さがGeshaとは異なる特別感を演出しています。

Classical-Natural

MIKAVA Red Bourbon CM Natural 2511

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mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

今回のRedBourbonはカーボニックマセレーションによるプロセスで、チェリーを丸ごと密閉された加圧の嫌気タンクに入れ、発酵させます。発酵時間は一定ではなく、pH と温度を細かく管理しながら決定されます。