Classical-Washed

Gesha Santuario Classic Washed 262

詳細を見る

mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

このclassic washedは彼らの好きなカーボニックマセレーションを施したウォッシュドです。チェリーの状態で発酵され、その後デパルプ、再度タンクに戻され発酵が行われます。彼らの行うHybrid Washedと基本的には同じ流れですが、それよりも短い時間での発酵が行われます。

Classical-Washed

Red Bourbon Hybrid Washed 2902

詳細を見る

mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

Hybrid Washedは彼らの好きなカーボニックマセレーションを施したウォッシュドです。チェリーの状態で発酵され、その後デパルプ、再度タンクに戻され発酵が行われます。Red Bourbon Hybrid Washed 2905とは別ロットです。

Classical-Washed

Red Bourbon Hybrid Washed 2905

詳細を見る

mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

Hybrid Washedは彼らの好きなカーボニックマセレーションを施したウォッシュドです。チェリーの状態で発酵され、その後デパルプ、再度タンクに戻され発酵が行われます。Red Bourbon Hybrid Washed 2902とは別ロットです。

Classical-Washed

CGLE Sudan Rume Hybrid Washed

詳細を見る

手作業によりチェリーの収穫が厳格に行われます。デパルプには適切な設備が用いられ、水を使わずに行われます。カッププロファイルに基づいて理想的な発酵を見極めるため、コーヒーは発酵時にかき混ぜられ、感覚的に味や香りで発酵度合いを判断しています。このコーヒーの発酵時間は、チェリーの状態で19〜22時間。その後、果皮を取り除き、パーチメントとミューシレージの状態での2段階目の発酵を35時間行います。そして、入念に洗われ、乾燥工程に移ります。乾燥は機械乾燥により35℃〜45℃の間で入念に管理され、10.5%の水分値で終了します。トップクオリティのSudan Rumeで、周年やイベント、福袋に使う特別なコーヒーとしてぴったりです。

Classical-Washed

Pink Bourbon Washed Quitupamba

詳細を見る

Altos de Quitupamba は、コロンビア・ナリーニョ県にあるFamilia Dazaが運営するコーヒー農園です。社会開発の分野で30年以上活動してきた Guillermo Torres Daza とその家族により、スペシャルティコーヒーの生産とともに、地域の他の生産者が学べる実践的なモデルとしての取り組みを行っています。

Hello Judges は、Altos de Quitupambaや Patio Bonitoで生産される特に高品質なコーヒーの品質管理と販売を目的として、2024年に立ち上げられたブランドです。農園で生産されるコーヒーの中でも特に品質の高いロットを選び、私たちのような輸出会社・輸入会社・ロースター向けに提供しています。

完熟チェリーを収穫し、フローテーションによる選別を行います。このチェリーのピッキングにかなり綿密にこだわっているそうです。その後、チェリーの状態で12時間のオキシデーション、デパルプ後に40時間のオキシデーションを行います。最終的に18日間かけてマルケシーナにて乾燥させます。

Classical-Washed

Gesha Washed B-118

詳細を見る

Toldopambaは今回このコーヒーを紹介してくれた農園プロジェクトで、代表であるCarlosとAngelaが自身の農園に加えて他の農園のPRやプロセス、カッピングなどの教育も行っています。Toldopambaと一緒に仕事をするAgrocafeは2015年からスタートしたNarinoのEl Tamboに位置する生産者による農業組合であり、Finca Sauseが彼らの拠点の農園です。今回のGeshaもこのEl Sauseのもので、Agrocafeに所属する53農園の生産者がこの農園に来て、栽培や精製、乾燥について学び合う場所としても機能しています。

チェリーの完熟状態での収穫を行い、その状態で18時間発酵させます。その後デパルプし、ミューシレージがついた状態で20時間のオキシデーションを行います。乾燥はアフリカンベッドで15日間行われます。ドライパーチメントは、Toldopambaの倉庫に到着した時点からGrainProバッグおよび麻袋に入れて保管されます。これによりスタビライゼーションを開始し、外部環境からの再吸湿や汚れ、ダメージを防ぎます。

Classical-Washed

Gesha Rio Dulce

詳細を見る

Las Marias農園のJoseはDA VIDA代表のDavidの幼馴染で、小中高と同じ学び舎で過ごした生産者です。収量が多く、実際に食べてみてチェリーの甘さを確認する方法により、木を何世代にも渡って選抜していく「コーヒーの遺伝子」に基づいた栽培を行っています。アルメニア空港近くに位置するオフィス兼ドライミルからは美しい山脈が一望でき、そこから少し離れた場所にLas Marias農園はあります。

完熟チェリーの収穫後、丁寧にフローティング選別を行います。チェリーの状態でまず発酵を行い、その後デパルプ、次に水を使用せずにドライファーメンテーションを施し、ウォッシュドの工程を経ます。この後再度発酵を行い、同じくもう一度ウォッシュドを行うことで山椒やアールグレイのような独特なフレーバーと甘さを生み出します。この後に、アフリカンベッドで乾燥を行い、10.5%前後の水分値まで落として終了です。

Classical-Washed

CGLE 17 Washed

詳細を見る

CGLEは世界的に有名な農園です。生産者であるRigobertは元々パナマでコーヒー農園をリース契約しており、品評会で優勝したことを機にGeshaをコロンビアに持っていくことを決断しました。コロンビアには３つの山脈があり、うち２つの山脈に彼らの農園があります。CGLEはPotosi, Las Margaritas, Esperanza, Cerro Azulの4農園で成り立っており、自然とテロワール、コーヒーを深く愛する農園・プロジェクト・生産者です。 CGLE 17は日本初上陸、CaturraとGeshaをハイブリッドさせ、CGLEが作り出した新しい品種です。特徴として柔らかい質感と口当たり、甘さがGeshaとは異なる特別感を演出しています。

Classical-Honey

Gesha Honey Hello Judges

詳細を見る

Altos de Quitupamba は、コロンビア・ナリーニョ県にあるFamilia Dazaが運営するコーヒー農園です。社会開発の分野で30年以上活動してきた Guillermo Torres Daza とその家族により、スペシャルティコーヒーの生産とともに、地域の他の生産者が学べる実践的なモデルとしての取り組みを行っています。

Hello Judges は、Altos de Quitupambaや Patio Bonitoで生産される特に高品質なコーヒーの品質管理と販売を目的として、2024年に立ち上げられたブランドです。農園で生産されるコーヒーの中でも特に品質の高いロットを選び、私たちのような輸出会社・輸入会社・ロースター向けに提供しています。

チェリーの状態で12時間、デパルプ後に24時間と2度の発酵（オキシデーション）を行います。その後85%ほどのミューシレージを洗い流してホワイトハニーの状態にし、22日間かけて乾燥させます。

Classical-Honey

CGLE 17 Honey

詳細を見る

CGLEは世界的に有名な農園です。生産者であるRigobertは元々パナマでコーヒー農園をリース契約しており、品評会で優勝したことを機にGeshaをコロンビアに持っていくことを決断しました。コロンビアには３つの山脈があり、うち２つの山脈に彼らの農園があります。CGLEはPotosi, Las Margaritas, Esperanza, Cerro Azulの4農園で成り立っており、自然とテロワール、コーヒーを深く愛する農園・プロジェクト・生産者です。 CGLE 17は日本初上陸、CaturraとGeshaをハイブリッドさせ、CGLEが作り出した新しい品種です。特徴として柔らかい質感と口当たり、甘さがGeshaとは異なる特別感を演出しています。

Classical-Natural

MIKAVA Red Bourbon CM Natural 2511

詳細を見る

mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。何度も雷に打たれ、家が倒壊したり燃えたりする中でコーヒーの生産を続け、現在もmarsellaのカッピングオフィスは建設中です。

今回のRedBourbonはカーボニックマセレーションによるプロセスで、チェリーを丸ごと密閉された加圧の嫌気タンクに入れ、発酵させます。発酵時間は一定ではなく、pH と温度を細かく管理しながら決定されます。

Innovative

Experimental Peach

詳細を見る

Patio Bonitoは、Familia Dazaが運営するコーヒー農園です。彼らの活動の中心はナリーニョであり、Buesacoに Altos de Quitupamba 農園を所有しています。社会開発の分野で30年以上活動してきた Guillermo Torres Daza とその家族により、スペシャルティコーヒーの生産とともに、地域の他の生産者が学べる実践的なモデルとしての取り組みを行っています。

Hello Judges は、Altos de Quitupambaや Patio Bonitoで生産される特に高品質なコーヒーの品質管理と販売を目的として、2024年に立ち上げられたブランドです。農園で生産されるコーヒーの中でも特に品質の高いロットを選び、私たちのような輸出会社・輸入会社・ロースター向けに提供しています。

チェリーの状態で36時間のオキシデーションを行い、デパルプします。その後、フルーツモスト（ピーチ）とイーストと共に48時間浸漬発酵し、20日間かけて乾燥させます。

Innovative

Lychee

詳細を見る

カウカ県に位置するエルパライソ農園はコーヒーのプロセス界に革命を起こし、高品質なチェリーと革新的なプロセスにより、コーヒーとは思えないような様々な味わいを数多く作り出しています。

適した熟度のコーヒーチェリーをオゾンで消毒した後、チェリーを発酵タンクへ移し水に浸した状態で72時間の嫌気性発酵を行い、デパルプします。この時のパルプやミューシレージは特定の微生物を生成するためにパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成します。この培地をデパルプ後のコーヒーとともに発酵タンクに入れて、36時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。その後、サーマルショックを行うことでより多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスに向けた準備を整えます。

機械（dehumidifier ）による除湿乾燥を行い、コーヒー豆の代謝プロセスを停止させて過酸化や過発酵を防ぐことで、コーヒーの柔らかい香りを保ちます。涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）を行った後で、品質基準に基づいて選別と脱殻を行います。

Competition

MIKAVA Gesha Santuario 3012

詳細を見る

Mikavaは2013年に設立したコーヒーブランドであり、Risaraldaを拠点とし、希少品種を中心としたナノロットに焦点を当てています。2019年のCOEで最高得点を叩き出す他、コンペティション用のコーヒーとして世界中で愛され、使われているコーヒーです。Doyle親子によりスタートしたMikavaですが、アメリカからの旅の途中、コロンビアのMarsellaの地に魅了され、農園を購入、その後そこから少し離れた場所Santuarioにも農園を購入しました。 今回のGeshaはカーボニックマセレーションナチュラルの132時間発酵。発酵は21度以下の涼しい室内で管理された温度で行われます。その後、天日乾燥で約4～6週間乾燥。アフリカンベッドは直射日光から守られ、乾燥工程をよりうまくコントロールできます。乾燥が終わると、チェリーは酸素遮断袋（エコタクト）に入れられ、レスティング段階に入ります。1ヶ月以上のレスティングをすることで、均質化とドライチェリーから少しずつフレーバーを吸収することが可能です。 このカーボニックマセレーションはKevinたちが好きなプロセスです。そのプロセスからフローラルで果実味のあるテイストがもたらされるだけでなく、クリーンカップに仕上げてくれています。